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锁阳炖排骨

2017 - 08- 08 16 : 54 :54 来源: 作者: 编辑: 点击:

        锁阳是敦煌沙漠戈壁中生长的一种多年生肉质寄生草本植物,《本草纲目》记:锁阳性温,补肾、益精心,强阴兴阳,润燥养精,俗称不老药,素有“沙漠人参”之美称。“锁阳炖排骨”把两种食材巧妙结合,制成汤鲜味醇、肉质鲜嫩的特色药膳菜肴,是敦煌有名的不老菜。

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    烹调方法:炖

    味型:咸鲜味

    主料:猪精排750g、干锁阳20g

    辅料:枸杞5g、小葱花3g

    调料:盐10g、味精3g、冰糖3g、大香、草果、花椒各3g、葱节、姜片各10g

    制作工艺:

1、排骨改刀、干锁阳泡水切片待用。

2、先将排骨汆水,另起砂锅放入排骨加水、香料、葱姜、冰糖,小火慢炖50分钟,再将处理好的锁阳放入锅内慢炖15分钟,调味、出锅装入器皿中,撒上葱花、枸杞即可。

    风味特点:

汤色发红、口味香醇、汤清香、略带涩、肉鲜嫩、滋阴补肾。

    操作要领:

1、主料排骨成3分段、锁阳薄片。

    2、锁阳用量适中,不能过多,此菜小火慢炖,火大汤浊。