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仿唐驼蹄羹

2017 - 08- 08 16 : 56 :10 来源: 作者: 编辑: 点击:

        驼蹄用来制羹历史悠久,据史料记载驼蹄羹的创始人是晋代的陈思王曹植,号称“七宝羹”,一瓯(ōu)值千金,唐代诗人杜甫诗曰“劝客驼蹄羹,霜橙压香桔”。驼蹄羹是地道的唐菜,为唐玄宗和杨贵妃在骊山华清宫所用珍品,现在的驼蹄羹,是根据历史资料研究仿制的,故名谓仿唐驼蹄羹。菜品味道鲜美,汁浓如乳,入口清香,回味不尽,是敦煌人宴请嘉宾的一道美味佳肴。

8、仿唐驼蹄羹.png

    烹调方法:炖

    味型:咸鲜味

    主料:发制好驼掌一只

辅料:香菇30g、冬笋50g、蛋清2个、水淀粉20g

    调料:盐5g、味精3g、酱油2g、胡椒3g、高汤1000g

    制作工艺:

1、将驼蹄用高汤、料酒煨制至软烂,切成米粒状备用。

2、将香菇、冬笋,同切米粒状。

3、驼蹄加入高汤、香菇、冬笋,大火烧开调味,淋入水淀粉,滑入蛋清,烩制成羹,淋上香油,装盆即成。

    风味特点:汤色红润,口味鲜香微辣。补中益气,强筋健骨。

操作关键:

驼掌要加工干净,去除异味。